Aðalhlutverk matvælaaukefna

Koma í veg fyrir versnun
Til dæmis geta rotvarnarefni komið í veg fyrir matarskemmdir af völdum örvera, lengt geymsluþol matvæla og einnig komið í veg fyrir matareitrun af völdum örverumengunar.
Til dæmis geta andoxunarefni komið í veg fyrir eða seinkað oxun og skemmdum matvæla, veitt stöðugleika og geymsluþol, en einnig komið í veg fyrir myndun hugsanlega skaðlegra lípíða sjálfoxandi efna.
Að auki er einnig hægt að nota það til að koma í veg fyrir ensím- og óensímbrúnun matvæla, sérstaklega ávaxta og grænmetis. Þetta hefur ákveðna þýðingu fyrir varðveislu matvæla.
Bættu skynjunarupplifun
Að bæta skyneiginleika matvæla - viðeigandi notkun litarefna, litvarnarefna, bleikiefna, bragðefna, ýruefna, þykkingarefna og annarra matvælaaukefna getur aukið skynjunargæði matvæla verulega og komið til móts við mismunandi þarfir fólks.
Viðhalda næringu
Viðhalda og bæta næringargildi - Að bæta við ákveðnum náttúrulegum næringarefnum á réttan hátt við matvælavinnslu getur aukið næringargildi matvæla til muna, sem hefur mikla þýðingu til að koma í veg fyrir vannæringu og næringarefnaskort, stuðla að næringarjafnvægi og bæta heilsu fólks.
Þægilegt framboð
Aukin fjölbreytni og þægindi - Nú þegar eru yfir 20.000 tegundir matvæla í boði fyrir neytendur að velja úr á markaðnum. Þrátt fyrir að flest þessara matvæla séu framleidd með ákveðnum umbúðum og mismunandi vinnsluaðferðum, er í framleiðsluferlinu sumum vörum sem eru fullkomnar í lit, ilm og bragð að mestu bætt við litarefni, ilmbætingu, kryddi og öðrum matvælaaukefnum í mismiklum mæli. Það er einmitt þessi fjölmörgu matvæli, sérstaklega framboð á þægindamat, sem færa fólki mikil þægindi fyrir líf og starf.
Þægileg vinnsla
Þægileg matvælavinnsla - notkun froðueyðandi efna, síunarhjálpar, sveiflujöfnunar og storkuefna í matvælavinnslu getur auðveldað matvælavinnslu. Til dæmis, þegar glúkónsýru delta laktón er notað sem tofu storkuefni, getur það auðveldað vélvæðingu og sjálfvirkni tofu framleiðslu.
Aðrar aðgerðir
Sérþarfir - Matur á að mæta mismunandi þörfum fólks eins og hægt er. Til dæmis, ef sykursjúkir geta ekki borðað sykur, geta þeir notað sætuefni sem ekki eru næringargild eða lágkaloría sætuefni, eins og súkralósi eða aspartat fenýlalanín metýl ester, til að búa til sykurlaus matvæli.